Wachau meets Wörthersee
Gastspiel im Schloss Seefels
Wachauer Kulinarik und Schmankerl von und mit Hans Zusser, dazu ausgesuchte Weine renommierter Wachauer Winzer. Untermalt von klassischer Musik am Flügel in der Schlossbar beim Aperitif.
21. April 2012
Töschling 1, 9212 Pörtschach (Kärnten)
5-Gang-Menü
korrespondierende Weine
Aperitif & Kaffee
Preis pro Person: € 85,00
Menü:
Amuse gueule:
Tafelspitzmousse
~blaues Röstzwiebelpüree~
Frankfurter Sauce~Krenschaum~
***
Donauhuchen sous Vide
~Safranconfit~Wachauer Verjus~caramelisierte Kapern~Brioche Crumble~
***
Schaumsüppchen vom Kampkrebserl
~Krebsenbuchteln~
***
Milchlamm im Trockenmarillen-Pistazienkleid
~Bobbybohnenfond~Paprikapolenta~Kohlrabi~Pinot Noir~
***
In Schokoladen-Ruccolapesto rosa gebratenes Milchkalbsschulterscherz'l
~Kalbskopf-Eisweinjus~Zibeberln~geraspelte Gänseleber~Samthaubenpilz~Püree von violett-roter Karotte~
***
Warmes, im Kern flüssiges Waldviertler Graumohnküch'l
~Rhabarbertörtchen~Birnenquittenmus~Zweigeltlikörespuma~
21. April 2012
Töschling 1, 9212 Pörtschach (Kärnten)
korrespondierende Weine
Aperitif & Kaffee
Preis pro Person: € 85,00
Amuse gueule:
Tafelspitzmousse
~blaues Röstzwiebelpüree~
Frankfurter Sauce~Krenschaum~
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Donauhuchen sous Vide
~Safranconfit~Wachauer Verjus~caramelisierte Kapern~Brioche Crumble~
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Schaumsüppchen vom Kampkrebserl
~Krebsenbuchteln~
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Milchlamm im Trockenmarillen-Pistazienkleid
~Bobbybohnenfond~Paprikapolenta~Kohlrabi~Pinot Noir~
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In Schokoladen-Ruccolapesto rosa gebratenes Milchkalbsschulterscherz'l
~Kalbskopf-Eisweinjus~Zibeberln~geraspelte Gänseleber~Samthaubenpilz~Püree von violett-roter Karotte~
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Warmes, im Kern flüssiges Waldviertler Graumohnküch'l
~Rhabarbertörtchen~Birnenquittenmus~Zweigeltlikörespuma~
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